Bacallà al pil-pil

Ingredients:

• 1kg de llom de bacallà dessalat, no massa groixut
• 3dl d'oli d'oliva verge extra
• 1 bitxo tallat en anelles
• 5 grans d'all tallats a làmines
• Sal

Preparació:
En una cassola, poseu un dit d'oli i daureu-hi els alls i el bitxo. Un cop enrossits, retireu-los.
Deixeu refredar l'oli i, un cop temperat, poseu-hi els talls de bacallà - ben eixuts- amb la pell cara amunt. Torneu a posar la cassola al foc i deixeu-hi coure el bacall`a, de forma molt suau, durant 5 minuts.
Tot seguit, traspasseu el bacallà a una altra cassola, també amb la pell cap amunt, de manera que pugui deixar anar la gelatina que conté amb més facilitat. Deixeu que el bacallà suï durant 3 minuts i disposeu-vos a sacsejar la cassola sobre un foc suau, amb moviments circulars, perquè vagi lligant la salsa a mesura que hi aneu afegint, a poc a poc, l'oli de la primera cassola.
Munteu els plats amb els talls de bacallà amb la salsa per sobre, decoreu-los amb les làmines d'all i les anelles de bitxo i serviu-los ràpidament.

​(per a 4 persones aprox.)

---